营养评价是通过临床检查、人体测量、生化检查、人体组成测定及多项综合营养评价等手段，判定机体营养状况，确定营养不良的类型和程度，估计营养不良所致的危险性，并监测营养支持的疗效。理想的营养评价方法或营养风险筛查应当能够准确判定机体营养状况，预测营养相关性并发症的发生，从而提示预后。