北京张博士医考临床医师考试辅导——蛋白质的生理功能及营养作用

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1.1.氨基酸、蛋白质的生理功能

1)氨基酸的生理功能：①组成蛋白质的基本单位②作为蛋白质，也是核酸、尼克酰胺、儿茶酚胺类激素、甲状腺素及一些神经介质的重要原料③转变为糖类或脂肪，或作为能源物质氧化供能。

2)蛋白质的生理功能：①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。

②参与多种重要的生理功能：如催化物质反应、代谢调节、运输物质、机体免疫、肌肉收缩和血液凝固等

③氧化供能：体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，产生(17.19kj/g)能量，成人每日约有18%的能量来自蛋白质。

④多余可以转变为糖类和脂肪。

1.2.营养必需氨基酸的概念和种类

体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸称为营养必需氨基酸。营养必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

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