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（一）盐析在蛋白质溶液中加入大量的中性盐以破坏蛋白质的胶体稳定性而

使其析出，这种方法称为盐析。常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。各

种蛋白质盐析时所需的盐浓度及pH不同，故可用于对混和蛋白质组分的分离。例

如用半饱和的硫酸铵来沉淀出血清中的球蛋白，饱和硫酸铵可以使血清中的白蛋

白、球蛋白都沉淀出来，盐析沉淀的蛋白质，经透析除盐，仍保证蛋白质的活性。

调节蛋白质溶液的pH至等电点后，再用盐析法则蛋白质沉淀的效果更好。

（二）重金属盐沉淀蛋白质蛋白质可以与重金属离子如汞、铅、铜、银等结

合成盐沉淀，沉淀的条件以pH稍大于等电点为宜。因为此时蛋白质分子有较多的

负离子易与重金属离子结合成盐。重金属沉淀的蛋白质常是变性的，但若在低温

条件下，并控制重金属离子浓度，也可用于分离制备不变性的蛋白质。

临床上利用蛋白质能与重金属盐结合的这种性质，抢救误服重金属盐中毒的

病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。

（三）生物碱试剂以及某些酸类沉淀蛋白质蛋白质又可与生物碱试剂（如苦

味酸、钨酸、鞣酸）以及某些酸（如三氯醋酸、过氯酸、硝酸）结合成不溶性的

盐沉淀，沉淀的条件应当是pH小于等电点，这样蛋白质带正电荷易于与酸根负离

子结合成盐。张博士医考论坛bbs.guojiayikao.com 临床血液化学分析时常利用

此原理除去血液中的蛋白质，此类沉淀反应也可用于检验尿中蛋白质。

（四）有机溶剂沉淀蛋白质可与水混合的有机溶剂，如酒精、甲醇、丙酮等，

对水的亲和力很大，能破坏蛋白质颗粒的水化膜，在等电点时使蛋白质沉淀。在

常温下，有机溶剂沉淀蛋白质往往引起变性。例如酒精消毒灭菌就是如此，但若

在低温条件下，则变性进行较缓慢，可用于分离制备各种血浆蛋白质。

（五）加热凝固将接近于等电点附近的蛋白质溶液加热，可使蛋白质发生凝

固（coagulation ）而沉淀。加热首先是加热使蛋白质变性，有规则的肽链结构

被打开呈松散状不规则的结构，分子的不对称性增加，疏水基团暴露，进而凝聚

成凝胶状的蛋白块。如煮熟的鸡蛋，蛋黄和蛋清都凝固。张博士医考论坛bbs.guojiayikao.com

蛋白质的变性、沉淀，凝固相互之间有很密切的关系。但蛋白质变性后并不一定

沉淀，变性蛋白质只在等电点附近才沉淀，沉淀的变性蛋白质也不一定凝固。例

如，蛋白质被强酸、强碱变性后由于蛋白质颗粒带着大量电荷，故仍溶于强酸或

强减之中。但若将强碱和强酸溶液的pH调节到等电点，则变性蛋白质凝集成絮状

沉淀物，若将此絮状物加热，则分子间相互盘缠而变成较为坚固的凝块。

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