1. 溶解性：不溶于水。

2. 酸性：含羧基，可与碱成盐。

3. 羟基置换反应：羟基可被卤素、烃氧基、酰氧基、氨基等置换。

4. 酸败：空气中久置，会产生难闻的气味，这种变化称为酸败。

5. 显色反应

(1)碘酸钾-碘化钾反应。

(2)溴的四氯化碳反应。

(3)高锰酸钾反应。

(4)溴-麝香草酚蓝反应。