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蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨

基酸通过肽键及二硫键结合成具有一定顺序的肽链称为一级结构；蛋白质的同一

多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键，使得这一多肽链的

主链具有一定的有规则构象，包括α- 螺旋、β- 折叠、β- 转角和无规卷曲等，

这些称为蛋白质的二级结构；肽链在二级结构的基础上进一步盘曲折叠，形成一

个完整的空间构象，称为三级结构；多条肽链通过非共价键聚集而成的空间结构

称为四级结构，其中一条肽链叫一个亚基。

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