蛋白质含芳香族氨基酸，在280nm波长处有特征性吸收峰，用于定量测定. .

蛋白质分子中的多种化学基团具有特定的化学性能，与某些试剂产生颜色反应，可用于定性、定量分析 如蛋白质分子中含有许多和双缩脲结构相似的肽键，在碱性溶液与硫酸铜反应产生红紫色络合物（双缩脲反应）. 张博士|医考搜集整理。酪氨酸含酚基，与米伦试剂生成白色沉淀，加热后变红色 Folin-酚试剂与酪氨酸反应生成蓝色. .色氨酸与乙醛酸反应，慢慢注入浓硫酸，出现紫色环