1、 有误食误用亚硝酸盐制剂如亚硝酸钠史，或有进食大量上述蔬菜和饮用含亚硝酸盐的井水史。

2、 短时间内出现口唇青紫及缺氧表现。

3、 实验室检查显示血液中高铁血红蛋白浓度增加。

4、 特效解毒剂如亚甲蓝等治疗有效。

5、 患者呕吐物或现场食物中亚硝酸盐检测含量超标。