蛋白质

蛋白质宜占总能量的10％－14％. 张|博士医考搜集整理。蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为1g.我国膳食以植物为主，蛋白质质量稍差，故定为1.2g上下 蛋白质的主要来源是肉类，蛋类和豆类. .在膳食调配中，应注意发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则搭配食物 其一是食物的生物学种属愈远愈好，其二是搭配的种类愈多愈好；其三是同时食用张博士医考|搜集整理。 张博士医|考整理。

其主要生理功用为：①构成和修补身体组织；②调节生理功能；③构成有特殊生理功用的物质，如酶、激素、抗体等；④供给热能，但不甚经济……

脂肪

脂肪的供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大 一般占总热能的17％－25％，不宜超过30％，以避免油脂食入过多. .我国成年人每天摄取50g的脂肪就可以基本满足生理需要 其主要来源是各种植物油及炼过的动物脂肪. 张博士|医考整理。

其主要生理功用为：①提供必需脂肪酸；②携带脂溶性维生素类物质；③为机体提供高深度的热能和必要的热能储备；④使膳食具有饱腹感；⑤增加食物的风味和保护蔬菜等食物中的维生素等物质，免于与氧接触而氧化