反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是

A．摄入氮 B．蛋白质消化率 C．生物价 D．正/负氮平衡 E．吸收氮

解析：“利用”应是蛋白质被消化吸收后，能被机体留存的部分，选项A、B、E均错误；D是人体蛋白质营养状况指标，并非食物蛋白质利用程度的指标。而生物价是食物蛋白质消化吸收后被留存体内的程度，即食物蛋白质利用程度。本题答案选C。