1.性状：分子量较大，不易结晶，多为无色或白色无定形粉末，具有吸湿性，多具有苦和辛辣味，对黏膜有刺激性。

2.溶解性：多数极性较大，甾体皂苷元易溶于石油醚、氯仿、乙醚等亲脂性有机溶剂。

3.表面活性：皂苷水溶液经强烈振摇可产生持久性泡沫，不因加热而消失。

4.溶血性：

溶血原因：多数皂苷能与胆甾醇结合生成不溶性的分子复合物，破坏红细胞的正常渗透性，内渗透压增加而发生崩裂而溶血。

溶血指数：在一定条件下（同一来源红细胞、等渗、恒温等）能使血液中红细胞完全溶解的最低皂苷溶液浓度。

薯蓣皂苷1：400000，甘草皂苷1：4000

薯蓣皂苷溶血能力＞甘草皂苷

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