变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

理化性质改变：溶解度降低、黏度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易被蛋白酶水解。

复性：一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现。

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