细菌性食物

中毒

沙门菌

食物中毒

食用沙门菌污染食品所致。流行病学特点：①季节：全年可发生，多见于夏秋季；②食品种类：主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类。临床表现：腹泻一日可数次至十余次，主要为水样便，少数带有黏液或血

副溶血性弧菌

食物中毒

食用副溶血性弧菌污染的食品所致。流行病学特点：①地区分布：多见于沿海地区；②季节及易感性：7～9月为高发季，青壮年为主；③食品种类：主要为海产品。临床表现：粪便为水样、血水样、黏液或脓血便，里急后重不明显

葡萄球菌肠毒素食物中毒

食用有金黄色葡萄球菌肠毒素的食品所致。流行病学特点：①季节：全年可发生，见于夏秋季；②食品种类：乳及乳制品、肉类、剩饭等；③菌群分布：广泛分布各处，摄入剂量较多可中毒。临床表现：起病急骤，呕吐物呈胆汁性或含血黏液

变形杆菌

食物中毒

食用有变形杆菌污染食品所致。流行病学特点：①季节：5～10月多发；②食品种类：动物性食品，熟肉及内脏的熟制品；③食品受其污染的机会较多。临床表现：脐周阵发性剧烈绞痛，腹泻为水样便，伴有黏液，恶臭，一日数次

真菌毒素和

霉变食品中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人或动物食用了此类食物引起中毒。常见的有赤霉病变中毒、霉玉米中毒、霉甘蔗中毒等

有毒动植物

中毒

河鲀中毒

河鲀主要含河鲀毒素，是一种神经毒素，进入人体后作用于周围神经及脑干中枢致神经呈麻痹状态。早期症状是口唇、舌、指尖发麻，眼睑下垂，不久即出现消化道症状，进而出现口唇、舌尖及肢端麻木、四肢无力或肌肉麻痹、共济失调等神经系统症状。重症者出现瘫痪、言语不清、发绀、呼吸困难、神志不清、休克，最后因呼吸、循环衰竭而死亡

鱼类引起的

组胺中毒

摄入含大量组胺的鱼类所引起的以急性过敏性反应为主的食物中毒。

潜伏期10分钟～2小时，面部、胸部或全身皮肤潮红，眼结膜充血，头晕头痛、心慌胸闷、呼吸加快。部分患者出现口唇肿或口舌、四肢发麻，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、荨麻疹等。体温一般正常，病程多为1～2天，预后良好

常见的毒蕈中毒

①胃肠炎型；②神经精神型；③溶血型；④中毒性肝炎型毒蕈中毒

化学性食物

中毒

亚硝酸盐

中毒

进食了含有较大量的亚硝酸盐食物后，在短期内引起的以高铁血红蛋白血症为主的全身性疾病。临床表现：发病急，在口唇、耳廓、指（趾）甲及全身皮肤、粘膜处呈现不同程度青紫色，通常称为“肠源性青紫症”；高铁血红蛋白增高。急救：催吐、洗胃、导泻等排毒措施，利尿、纠正酸中毒、吸氧等对症处理，应用特效解毒剂亚甲蓝（美兰）和大剂量维生素C

砷中毒

含砷化合物农药污染、用砒霜投毒、违法使用含砷化合物的食品非法添加物等。临床表现：潜伏期短（15分钟～5小时），口咽部有烧灼感，口中有金属异味，口渴及吞咽困难；有明显急性胃肠炎症状，如剧烈的恶心与呕吐、腹绞痛和腹泻（水样便或米汤样便，有时混有血液）等。有中枢神经系统症状如头痛、烦躁、谵妄、抽搐、意识模糊、昏迷等。急救：迅速采取催吐、洗胃和导泻等排毒措施；应用二巯基丙磺酸钠、二巯丙醇等解毒药物；要对症治疗，维持水、电解质平衡，保护肝肾功能，血液透析及换血疗法等

有机磷农药

中毒

有机磷是一种神经毒物，进入机体后可导致乙酰胆碱蓄积，产生毒蕈碱、烟碱样和中枢神经系统等中毒症状。经口摄入中毒者潜伏期一般在10分钟～2小时内，轻度中毒时全身疲乏无力、头晕、头痛、躁动不安、视物不清、恶心、呕吐（呕出物有蒜臭味）、多汗、瞳孔可缩小，全血胆碱酯酶活性下降。急救：迅速排出毒物，催吐和反复洗胃；轻度中毒用抗胆碱药物（阿托品），中度或重度中毒用抗胆碱药加胆碱酯酶复活药（氯解磷定、碘解磷定、双复磷）两者并用；对症治疗