蛋白质变性：1.化学性质改变 生物活性的丧失（酶失去催化活性、激素不能调节代谢反应、抗体不能与抗原结合等）。

2.物理性质的改变 溶解度降低、黏度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

例题：蛋白质的变性不包括

A.酶失去催化活性

B.激素不能调节代谢反应

C.抗体不能与抗原结合

D.溶解度降低

E.凝固

【正确答案】E

【答案解析】凝固属于蛋白质的凝固作用，不是变性作用，蛋白质的变性和凝固常常是相继发生的。凝固是蛋白质变性后的理化性质的改变。