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1.丙烯腈、苯乙烯（丁二烯）共聚树脂的主要卫生问题是（　B　）

A.树脂的本身毒性

B.丙烯腈单体残留

C.苯乙烯单体残留

D.丁二烯单体残留

E.聚合中添加的防老剂

2.食品生产企业厂房之间，厂房与外缘公路之间应设（　C　）

A.隔离区

B.防护带

C.绿化带

D.清洁区

E.水泥路

3.重大公共卫生事件是指：食物中毒事件发生人数在多少及其他有重大社会影响的公共卫生事件（　A　）

A.100人以上或死亡1人以上

B.50人以上

C.40人以上

D.45人以上

E.30人以上

4.餐（饮）具化学消毒程序是（　C　）

A.冲-洗-消毒-保洁

B.洗涤-消毒-清洗-保洁

C.除渣-洗涤-消毒-清洗-保洁

D.除渣-洗涤-消毒-保洁

E.消毒-冲-洗-保洁

5.大量饮劣质酒，引起酒精中毒的毒物是（　　B）

A.乙醇

B.甲醇

C.甲酸

D.乙醛

E.乙酸

6.保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，它适宜于（B　　）

A.治疗疾病

B.特定人群食用

C.普通人群食用

D.替代药

E.病人

7.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（　C　）

A.酸价、PH值、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

8.食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（　C　）

A.5kGy

B.8kGy

C.10kGy

D.15kGy

E.20kGy

9.食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标有（B　　）

A.砷

B.细菌总数

C.致病菌

D.大肠菌群

E.钾

10.专供婴儿食用的主、辅食品不得加入的食品添加剂有（ACDE　　）

A.色素

B.营养强化剂

C.香精

D.糖精

E.味精

11.HACCP系统控制指标可以分为（ABCE　　）

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.销售指标

E.微生物指标

12.食品生产车间铺设地面材料的特点（E　　）

A.不吸水

B.光滑

C.不渗水

D.耐腐蚀

E.无毒

13.患有下列哪些疾病的食品生产经营人员不得参加接触直接入口食品的工作（ABCD　　）

A.痢疾

B.伤寒

C.活动性肺结核

D.病毒性肝炎

E.高血压

（14～15题共用备选答案）

A.癞皮病

B.干眼病

C.坏血病

D.步行困难

E.脚气病

14.维生素A缺乏可引起（　B　）

15.维生素B1缺乏可引起（　E　）

（16～17题共用备选答案）

A.7日

B.90日

C.2日

D.10日

E.15日

16.卫生行政机关受理的案件符合条件的，应在几日内立案（　A　）

17.卫生行政机关自立案之日起，多长时间内应作出行政处罚决定（　A　）

（18～19题共用备选答案）

A.1/10

B.1/15

C.1/20

D.1/25

E.1/28

18.餐饮业生产加工间采用自然通风时，通风面积不小于地面积的（B　　）

19.餐饮业食品库房采用自然通风时，通风口面积不应小于地面积的（　E　）

（20～21题共用题干）

食品卫生监督员进行巡回监督检查时

20.其重点检查内容是（　E　）

A.许可证、健康证及培训证办理情况

B.生产经营的卫生状况

C.个人卫生及卫生知识抽查

D.生产经营单位的卫生制度与管理

E.以上都是

21.至少几人以上（　B　）

A.1人

B.2人

C.3人

D.4人

E.无所谓

（22～23题共用题干）

最容易苯并（a）芘污染的食品

22.有哪些类（　E　）

A.腌肉制品类

B.酱油制品类

C.肉罐头类

D.肉肠类

E.熏烤动物食品类

23.常见的有哪几种（　C　）

A.红肠

B.午餐肉

C.烤羊肉串

D.腊肉

E.以上都是

（24～25题共用题干）

吊销卫生许可证是卫生行政处罚中最严厉的罚种之一

24.在做出此处罚决定前必须执行的程序是（　E　）

A.一般程序

B.听证程序

C.简易程序

D.行政复议程序

E.卫生监督程序

25.以下哪些处罚是要经过听证程序的（　E　）

A.责令停产停业

B.吊销卫生许可证

C.限期改正

D.警告

E.A+B

（26～27题共用题干）

细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一

26.它的特点有（　E　）

A.全年皆可发生，夏秋季多发

B.主要由动物性食品引起

C.往往是由于食品贮存和加工不妥

D.临床症状的轻重与进食量有关

E.以上均是

27.预防措施为（　E　）

A.防止食品被细菌污染

B.控制细菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.保护易感人群

E.A+B+C

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