摘自2018版《张博士医考红宝书公共卫生执业含助理》

变性蛋白质的主要特点是

A．不易被蛋白酶水解

B．分子量降低

C．溶解性增加

D．生物学活性丧失

E．共价键被破坏

解析：蛋白质变性的定义是：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。变性的蛋白质水溶性降低，结晶能力消失，溶液黏度增加，易被蛋白酶水解，生物学活性往往丢失。5种备选答案描述只有D符合上述蛋白质变性的表现因此正确答案是D。