HACCP系统是“危害分析与关键控制点”的英文缩写。

与传统监督管理方法的最大区别是将预防和控制重点前移。

HACCP系统包含的内容：

①进行危害分析；

②确定关键控制点；

③确定关键限值；

④建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统；

⑤建立当监控提示某个关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施；

⑥建立确认HACCP系统有效运行的验证程序；

⑦建立有关以上内容及其应用的各项程序和记录的文件档案。